1、将除白酒所有的调料,搅拌均匀,放入锅中烧开,再倒入碗中放凉后,倒入白酒。
2、将带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条备用。
3、将切好的猪肉条放入盆中,倒入放凉的酱料汁密封腌制两天左右。
4、待肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色时,捞出,用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。
5、自家腌制的猪腿肉在储存的时候一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射。肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质。同时，腌肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全。
6、肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。
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